“shisai”とは、四季を彩る野菜の魅力を食卓に届けるという想いを込めた言葉。 その季節にしか出会えない野菜を、 料理を通じて感じていただきたいと思っています。 - - - - - - - - - - - - - - - - ― 郷土に還る、未来へつなぐ ― 日本の美食は、地方の知恵と野菜の力から。 2025年のクリスマスコースは、“一年の総集編”。 出会った食材、生産者の想い、試してきた調理法を、 ひとつのコースとして丁寧に編み上げました。 全9品で構成され、その冒頭は5種のアミューズから始まります。 季節と土地の恵みを、小さな一皿から豊かに味わっていただく構成です。 今年は、郷土料理のニュアンスに、 発酵のやわらかな余韻や、スパイスのやさしい香り、 そしてクリスマスならではの特別な食材を重ね、 より奥行きのある冬のコースに仕立てました。 地方に根づく知恵と、野菜がもつ本来の力。 それらと現代の感性が交わる“日本の美食”を、 自分の視点で見つめ直し、未来へとつないでいく。 さらに今回は、特別な日にふさわしい“器のしつらえ”もご用意しています。 全国各地の作家さんから選りすぐった器を持参し、 冬の光や色と響き合うように、一皿ずつ調和を大切に仕立てています。 静かな季節の中で、 2025年をそっと締めくくる特別なひとときをお楽しみください。 ※クリスマスコースにつきましては、 大変恐縮ですがヴィーガン・ベジタリアンのご対応が難しくなっております。 ― 郷土に還る、未来へつなぐ ― 2025年のクリスマスコースは、 日本各地の郷土から受け継がれてきた知恵と、 冬野菜がもつ静かな滋味を、一皿ごとに丁寧に重ねた“全9品”です。 それぞれの料理には、季節の気配や素材の佇まいを映した 一～二文字の“題”を添え、皿の世界をより深く感じていただけるようにしました。 そして今回は、料理に寄り添うために選んだ 全国の作家さんによる器をお持ちしております。 冬の光や色、素材の温度が引き立つよう、 一皿ずつ器との調和も大切にしながら仕立てています。 冬の彩り、海と土の香り、根菜の滋味、そして郷土の記憶。 一年の締めくくりに、静かで豊かな時間をお楽しみいただけましたら幸いです。