【12月20日〜25日のご予約について】
上記期間中は、クリスマスコースのみのご対応となります。
通常コースのご予約は承っておりませんので、あらかじめご了承くださいませ。

一年に一度の特別な季節を、旬の野菜とともにお楽しみいただける内容でご用意いたします。



“shisai”とは、四季を彩る野菜の魅力を食卓に届けるという想いを込めた言葉。
その季節にしか出会えない野菜を、
料理を通じて感じていただきたいと思っています。

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― 郷土に還る、未来へつなぐ ―

日本の美食は、地方の知恵と野菜の力から。

2025年のクリスマスコースは、“一年の総集編”。
出会った食材、生産者の想い、試してきた調理法を、
ひとつのコースとして丁寧に編み上げました。

全9品で構成され、その冒頭は5種のアミューズから始まります。
季節と土地の恵みを、小さな一皿から豊かに味わっていただく構成です。

今年は、郷土料理のニュアンスに、
発酵のやわらかな余韻や、スパイスのやさしい香り、
そしてクリスマスならではの特別な食材を重ね、
より奥行きのある冬のコースに仕立てました。

地方に根づく知恵と、野菜がもつ本来の力。
それらと現代の感性が交わる“日本の美食”を、
自分の視点で見つめ直し、未来へとつないでいく。

さらに今回は、特別な日にふさわしい“器のしつらえ”もご用意しています。
全国各地の作家さんから選りすぐった器を持参し、
冬の光や色と響き合うように、一皿ずつ調和を大切に仕立てています。

静かな季節の中で、
2025年をそっと締めくくる特別なひとときをお楽しみください。

※クリスマスコースにつきましては、
大変恐縮ですがヴィーガン・ベジタリアンのご対応が難しくなっております。

― 郷土に還る、未来へつなぐ ―

2025年のクリスマスコースは、
日本各地の郷土から受け継がれてきた知恵と、
冬野菜がもつ静かな滋味を、一皿ごとに丁寧に重ねた“全9品”です。

それぞれの料理には、季節の気配や素材の佇まいを映した
一～二文字の“題”を添え、皿の世界をより深く感じていただけるようにしました。

そして今回は、料理に寄り添うために選んだ
全国の作家さんによる器をお持ちしております。
冬の光や色、素材の温度が引き立つよう、
一皿ずつ器との調和も大切にしながら仕立てています。

冬の彩り、海と土の香り、根菜の滋味、そして郷土の記憶。
一年の締めくくりに、静かで豊かな時間をお楽しみいただけましたら幸いです。